Azok, akik abban a szerencsés helyzetben vannak, hogy családtagjuk vagy ismerősük vadász, bizonyára szívesen kísérleteznek a vadas ételek elkészítését illetően. Ezúttal két vadas pecsenyevariációval rukkolunk elő.

Őzpecsenye angolosan

Elkészítéséhez: 1 őz vesepecsenyéje, só, bors, 1 pohár vörösbor, 3 kanál ribizlikocsonya vagy ribizlidzsem, vaj vagy margarin a sütéshez szükséges.

A vadas pácléből kivett bélszínt jól letisztítjuk a hártyáitól, szárazra töröljük és két ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Könnyedén kiklopfoljuk és vajban kisütjük. Amikor belül már nem pirosak, forró tálra szedjük és melegen tálaljuk. A sütéstől maradt vajba beleöntjük a bort és a ribizlidzsemet is besűrítjük. Külön csészében adjuk hozzá a húshoz akár zsemlegombóccal, akár gombás metélttel.

Szarvaspecsenye

Elkészítéséhez: 2 db szarvascomb és 5 dkg vaj szükséges. A pácot ízlés szerinti-, de az alappácléhez szükséges fűszerekkel ízesítjük.

A szarvascombot öt napig pácoljuk, akkor kivesszük a pácléből, tepsibe tesszük, sistergő vajjal leforrázzuk, ráöntjük a páclevet, lefedjük egy másik tepsivel és sütőben pároljuk. Amikor félig megpuhult, levesszük róla a tepsit és gyakran locsolva puhára sütjük és megpirítjuk. Adjunk hozzá kisebb rúd alakúra formázott burgonyafánkot vagy csak egyszerűen burgonyapürét. Köretként még bolondítsuk meg kevés salátával, párolt zöldségekkel vagy céklával. Jó étvágyat kívánunk hozzá.